端午吃锡饼
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温岭人都知道,温岭人端午节时一般不吃粽子,反而是过年时包粽子吃,端午节这一天,温岭人吃得最多的应节食物,当属麦饼、拭饼、麦油煎等无疑。
麦饼、拭饼、麦油煎所用的馅头,则差不多,猪肉、猪肝、绿豆芽、豆腐干、炒蛋、土豆、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼(岙环人的特色馅头)、银鱼(面鱼)、黄鳝、茭白、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……按石塘人的说法,叫作“无鱼不鲜,无肉不油,无蛋不香,无绿豆芽不松”,可谓是深得其中三昧。
麦饼,就是一般在立夏、端午节、农历五月十三等一些节日吃的。它是用“地莓”(佛耳草、鼠曲草,即周作人文中所写到的做“黄花麦果”的原料)、苎(麻)叶等做成的。一般用麦粉揉成面团,掺入“地莓”或苎叶、青菜叶汁等(也有的在粉中掺入一些糯米粉),然后将一个个小的面团用麦饼卷(木制小圆棍,好似小的擀面杖)擀成一张张直径约25厘米左右的麦饼。然后,将这半成品的麦饼放在锅里或鏊盘中烙,一般正反两面都烙一下,直至麦饼烙熟,变了颜色“起壳”为止,最好又不至于过了火候将麦饼烙焦。
这种麦饼的做法,比摊拭饼、麦油煎要麻烦许多,但是我觉得,在端午节吃这种麦饼才显得正宗一些。
拭饼,它正确的名称五花八门,在1992年版《温岭县志》中就写作“拭饼”。拭饼者,当指摊拭饼时,要将柔韧度恰到好处的面粉浆用手在平底鏊盘上拭一圈,此定名从制作动作特征而来。
也有写为“食饼”、“锡饼”。称“锡饼”的,认为此种麦子做的饼薄如锡箔,甚至我还看到过有人将它写为“湿饼”。方城徽先生则认为写作“食饼”不是很合适,当作“席饼”为是。他说,“席饼”有在“宴席”上吃的意思,也有像“席子”那样卷起来的意思。这里就暂从《温岭县志》的写法。
麦饼、拭饼包上各种馅头,再卷起来,就是麦饼筒、拭饼筒(食饼筒)了。